Les viandes sont classées en 3 grandes catégories :

• Viandes blanches : chevreau, veau, agneau de lait
• Viandes rouges : bœuf, mouton, cheval
• Viandes rosées : porc

Les bovins

Jeune : veau

Jeune de 6 à 8 mois : broutard(e)

Jeune mâle : taurillon

Jeune femelle : génisse

Animal castré : bœuf

Femelle : vache

Mâle reproducteur : taureau

 

Les ovins

Jeune : agneau 

Animal castré : mouton

Femelle : brebis

Mâle reproducteur : bélier

 

Les porcins

Jeune : porcelet ou cochon de lait

Animal castré : cochon

Femelle : truie

Mâle reproducteur : verrat

 

Les caprins

Jeune : chevreau

Femelle : chèvre

Mâle reproducteur : bouc

 

Les équidés 

Jeune femelle : pouliche

Jeune mâle : poulain

Femelle : jument

Mâle castré : hongre

Mâle reproducteur : étalon

Le mulet est l'hybride de l'âne et de la jument.

Le bardot est l'hybride de l'étalon et de l'ânesse.