Classification

 

Les légumes sont classées en 10 familles :

 

• Bulbes : ail, oignons, échalotes
• feuilles : choux (blanc, rouge, vert), cresson, épinard…
• racine : betteraves, navet, radis, carotte
• tubercule : pomme de terre, crosne, topinambour…
• rhizome : asperge, endive
• fruit : aubergine, tomate, concombre, haricot vert
• graine : fèves, flageolet, haricot blancs, les pousses de graines germées sont également dans cette famille
• inflorescence : artichaut, brocoli, choux-fleur, choux de Bruxelles
• tiges-côtes : céleri branche, côtes de bettes, cardons
• champignons : cèpe, girolles, morilles

 

 

 

Gamme de légumes

 

Les fruits et légumes sont regroupés en gammes différentes suivant leur procédé de conservation, leur état ou leur conditionnement.

 

1ère gamme : frais

2ème gamme : en conserve (appertisé)

3ème gamme : surgelé

4ème gamme : frais, épluchés et sous-vide

5ème gamme : cuit sous-vide

autre : déshydratés

 

Etiquetage 

 

La couleur de l'étiquette défini la catégorie du fruits ou du légume

 

rouge : catégorie extra, qualité supérieur

verte : catégorie I, bonne qualité

jaune : catégorie II, qualité marchande, défauts d'aspects

grise : III, catégorie transitoire, destinée à la transformation

 

Etiquette